Les Macarons

Pour réussir vos macarons, il existe plusieurs trucs et astuces qu’il faut connaître. Il est vrai que d’avoir un bon matériel permet d’augmenter ses chances de réussite. Mais, avec l’expérience, vous trouverez de nouvelles astuces qui vous permettront de faire de beaux macarons. Vous trouverez dans nos recettes des proportions types d’ingrédients, n’hésitez surtout pas à modifier les recettes pour les faire à votre goût, changer les couleurs, modifier les parfums vous donne une multitude de possibilités.

Le matériel indispensable :

• Un tamis : Pour retirer les petits morceaux de la poudre d’amande et du sucre glace, un tamis de maillage assez fin est recommandé afin de permettre aux coques de vos macarons de bien gonfler lors de la cuisson.
• 2 ou 3 plaques à patisserie : Lors de la cuisson des vos macarons, la superposition des ces plaques vous permettra d’obtenir cette fameuse collerette sur vos macarons. Cette superposition permet à vos macarons de ne pas cuire trop vite. Grâce à ces plaques, la base de vos macarons monteront en collerette et restera moelleuse.
• Papier sulfurisé : Lors de la conception de vos macarons, vous disposerez les coques sur du papier sulfurisé avant de les passer au four. Pour décoller vos macrons, laissez refroidir une dizaine de minutes et normalement, ils se décolleront tout seul. Toutefois, si ils ne se décollaient pas, humectez légèrement le papier et vos macrons se décolleront tout seul.
• Une maryse en silicone : Pour bien mélanger la poudre d’amande et le sucre glace aux blancs en neige sans les casser, une maryse en silicone est indispensable pour avoir un mélange onctueux.

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